Tel.: +420 608 768 168,   E-mail: vassklep@centrum.cz

Náš vinohrad a vína pocházejí z pověstné jižní stráně viniční tratě Kraví hora v Sedlešovicích, kde máme na ploše 3000m2 vysázených 1000hlav odrůd Rýnský ryzlink, Veltlínské zelené, Müller Thurgau a Zweigeltrebe.

Na našem vinném lístku jsou pak vybraná vinařství nejen z našeho regionu, ale i od našich přátel z celé Moravy.

Exkluzivně máme v naší nabídce špičkové produkty vinařství DOBRÁ VINICE, které patří mezi nejuznávanější nejen v ČR, ale jejich zlatavý mok putuje i do zahraničí. Výjimečnou specialitou jsou vína z Gruzínských Kvevrů, což jsou obří keramické amfory zakopané po hrdlo v pískovcovém sklepě a zrající a víno v nich zraje 12měsíců na slupkách!


DOBRÁ VINICE

bedna-6-masiv-508

Jedná se o špičková vína převážně zrající v originálních francouzských barriqueových sudech v prostředí pískovcových sklepů Nového Šaldorfa. Hrozny všech těchto vín pocházejí ze Znojemské oblasti a to konkrétně z nejlepších poloh Kraví hory, Popic a Konic na okraji NP Podyjí.

Vinice a hrozny se pěstují v souladu s přírodou, ošetření je na bázi biologické, nikoliv chemické. Používají se též postřiky z přírodních produktů jako jsou např. kopřivy, přeslička apod. Hnojivo je také na přírodní bázi – koňský a kravský hnůj.

Úrodnost vinných keřů je přísně regulována pod 60 q/ha (pod 45hl/ha), všechny práce s révou a sběr hroznů probíhají ručně (zelené práce, vinobraní).
Zralost hroznů není určena pouze obsahem cukrů, ale skutečným (enologickým) vyzráním všech složek hroznu: tj. cukernatostí, obsahem a složením kyselin, zralostí taninů a buketních složek (jadérka, slupky).

 


 O kvalitě vína

Hrozny jsou lisovány převážně vcelku (i se stopkami), tím je dosaženo delikátního charakteru moštu v podstatě bez nežádoucích kalových příměsí. Vína kvasí na vlastních kvasinkách z vinice. Převážně kvasí a zrají v nových dubových sudech o objemu 230 a 470 litrů z francouzského (85%), slavonského a rakouského dubu (proč používat nové dubové sudy viz. dále).

  • U vín je biologicky odbourána jablečná kyselina, která je nestabilní a neprospívá lidskému organizmu.
  • Vína nejsou filtrována, nebo velice šetrně (pouze mechanicky) a obsahují pouze velmi malé množství síry (SO2).
  • Vína kvasí při nízkých teplotách a po nalahvování jsou uložena v ideálních podmínkách pískovcových sklepů v Novém Šaldorfě.

 O tom „Proč nové dubové sudy“ 

sudy-hlavni-chodba

Jedním ze základních charakteristických rysů výroby vína se značkou DOBRÁ VINICE je používání nových dubových sudů (barrique). V rozporu s obecným názorem, že základním důvodem pro použití sudů barrique je obohacení chuťové a buketní složky o tzv.“dubové substance“ tedy vanilku, karamel, kouř a další, leží hlavní důvody v následujících technologických výhodách:

  • Buněčná struktura dubového dřeva umožňuje ideální dýchání (zrání) vína, tím lze vína dlouhodobě udržovat na kvasnicích (matce vína) pouhým promícháváním bez přítomnosti síry (SO2) což je pro zrání vína velice důležité (nový vývoj chutě, nové buketní složky, přirozená konzervace, celoživotní přirozená schopnost soužití s kyslíkem - O2).
  • Dlouhodobým zráním dubového dřeva předcházející výrobě sudů a opatrným vypalováním sudů se vytváří ideální prostředí pro fermentaci a zrání vína (dýchání, hygiena).
  • Dubové třísloviny (taniny) jsou velice důležité pro stabilitu vína, posilují jeho strukturu, ve spolupráci s alkoholem téměř zcela nahrazují SO2 (působí antioxidačně), strukturu vína není třeba opírat o nestabilní složky jako je kyselina jablečná, zbytkové cukry, SO2 apod.
  • A teprve nakonec, jako bonus dodává nový sud vínu typické chuťové a nosové vjemy, jako jsou tóny vanilky, kouřové tóny, čokoládový charakter a další, rozšiřuje prostor pro aromatické a chuťové vyjádření vína. Celkové vyjádření vína se obohacuje, aniž by došlo k potlačení jeho charakteru (šířka, perzistence, jasná pevná struktura) a vína dosahují harmonického výrazu velice brzy po nalahvování.

Více informací najdete na  www.dobravinice.cz

Czech-Republic    United-Kingdom    Germany 
CZ - EN - DE

VÁŠ SKLEP
Nový Šaldorf,
sklepní ulička Na staré cestě,
vinný sklep č. 76/S
vassklep@centrum.cz
www.vassklep.cz

tel.: +420 608 768 168
tel.: +420 777 575 634

GPS:
N:48°49'32.22"
E:16°3'9.57"

MAPA

Jitka_a_Bronislav_Mikulaskovi

Dárkový poukaz
Virtuální prohlídka

Virtuální prohlídka

JÁRA CIMRMAN V NAŠEM SKLEPĚ

 220px-Wi-Fi_Logo.svg

ZDARMA
v celém objektu.